谁能念念到赌钱平台，在全球好意思食界的最高殿堂，筹划五年蝉联“全国最好餐厅”、被大宗饕客奉为“一世必吃一次”的哥本哈根Noma餐厅后厨，堪比蓄奴小黑屋？

何处尽然荫藏着长达十余年的暴力、玷污与流泪！

2026年3月，一则重磅讯息震碎了餐饮圈：米其林三星主厨、新北欧经管的领军东谈主物勒内·雷哲皮（René Redzepi）负责通知下野，并暗意将弥远退出餐饮界。

这是因为《纽约时报》发布了一篇深度拜谒回报，以及数十名现任及前任职工站出来，用泣血的过往经验揭开了这位“经管之神”的利弊面庞！

2014年2月的一个冬夜，哥本哈根的凉风像刀子一样刮过，Noma餐厅正处于晚餐岑岭期，后厨里烈烈轰轰，每个东谈主王人忙得烈烈轰轰。

就在这时，雷哲皮主厨蓦的面色乌青地冲进备菜厨房。他不是因为某谈菜的滋味不合，而是因为何处传出了他不心爱的电子乐。

那时，别称年青的副主厨为了缓解高强度使命的疲惫，暗暗放起了这种音乐。

雷哲皮像一头被激愤的野兽，猛地推搡着那名副主厨，敕令通盘职工——包括那些每天神命16小时、正忙着剥云杉芽和清理松果的无薪实习生——沿途停驻手头的活儿，跟他去室外的寒风中站成一圈。

在40多名一稔短袖厨师服、瑟瑟发抖的职工眼前，雷哲皮运转了令东谈主窒息的公开处刑。他一遍又一随处玷污那名副主厨，致使变本加厉地朝对方的肋骨狠狠打了几拳。

吼怒声在夜空中颤动，雷哲皮约束这名副主厨当众高声承认我方有某些低俗的性癖好，且必须高声到通盘东谈主王人能听见，不然谁也不准回厨房。

最终，那名年青东谈主带着哭腔照作念了。随后，雷哲皮像没事东谈主一样，带着全球回到厨房连续那些“如艺术品般”的摆盘。这件事在自后成了Noma里面心照不宣的禁忌，莫得东谈主敢再拿起，直到今天。

在外界看来，雷哲皮是调动了全球餐饮端正的天才。他让北欧从“好意思食萧瑟”造成了朝圣地，他被丹麦女王授予爵士勋章，被名厨安东尼·波登誉为“全国上最有影响力、最遑急、最具寻衅性的厨师”。

他那些致密得像珠宝一样的菜肴，致使连一个花瓣的摆放位置王人要流程仔细酌量。但这种极致圆善的背后，是职工们表情为“像在潜水艇千里没前使命”般的凄怨。

多达35名前职工在采访中描绘了一个恐怖的轮回。在2009年至2017年间，肢体破裂尽然是Noma厨房里的常态。

雷哲皮会毫无预兆地拳打职工的脸部，用平定的厨房器用猛戳下属，省略将东谈主狠狠撞向墙壁。

别称匿名厨师回忆说，2011年的一个晚上，雷哲皮发现他在摆放一派花瓣时，镊子在花瓣上留住了一个极其细小的压痕。

就因为这点污点，雷哲皮须臾爆发，持起他的围裙带子就把他撞在墙上，接着对着他的肚子又是两拳。

更可怕的是，雷哲皮致使学会了如安在顾主眼皮底下行凶。

为了不让餐厅里的稀客听到动静，他会蹲在绽放式厨房的柜台底下，用手指省略长柄烧烤叉猛扎职工的腿。

让职工在隐忍剧痛的同期，还得对着餐桌前的稀客强挤出劳动化的浅笑。

别称如今在伦敦使命的女厨师，敷陈了她曾为了能在Noma使命而攒了一年钱、卖掉汽车的经验。

但迎接她的不是梦念念，是恶梦。在Noma的第一年，由于使命强度大到没时刻吃饭，她瘦了整整40磅（约36斤）。

有一晚，因为她在出餐本领使用了手机——其实是应来宾条件调低布景音乐音量，雷哲皮二话没说，一记重拳打在她的肋骨上。

她被打得撞向金属柜台，髋部被尖角割破，鲜血直流，倒在地漂后泪。

干系词，周围莫得一个东谈主敢向前搀扶，致使连一句致意王人莫得。过了一会儿，别称副主厨走过来，只冷冷地问了一句：“你还能追思使命吗？”

她只可擦干眼泪，带着伤口连续回到工位直到凌晨少量。

在Noma，形状折磨通常令东谈主发指。雷哲皮往往要挟职工，说要附近我方的影响力让他们在全全国的餐饮界被黑名单封杀，致使要挟要举报一些外籍职工的家东谈主，让他们被收场出境。

一位土耳其籍的实习生说，何处的高层致使会学驴叫来嘲讽他的口音，叫他“蠢驴”，说他根底不是作念Noma菜的料。

这种弥远的身心刻薄，让很多东谈主即便离开了多年，依然生活在创伤的暗影中。

调侃的是，这些暴力举止被披上了“追求超过”的外套。雷哲皮曾在2015年的一篇著作中承认我方是个“野兽”，是个“恶霸”，但他将其归结为对圆善想法的执着。

这一切是怎么透露的呢？就在最近，Noma在洛杉矶举办了一场每东谈主1500好意思元的天价快闪晚餐。这成了压死骆驼的终末一根稻草。

前发酵施行室负责东谈主杰森·伊格纳西奥·怀特在外交媒体上公蛊卦声，揭露了雷哲皮的暴行。他说，这种所谓的“全国第一”全王人是建设在对年青厨师的克扣和可怜之上的。

在洛杉矶快闪店的门外，抗议者举着“Noma毁了我”、“米其林星级不代表不错施暴”的口号。

濒临公论的气概特等，雷哲皮天然发表了谈歉声明，承认我方的举止伤害了他东谈主，并宣称我方一直在收受形状调理，但这也曾无法平息群愤。他最终遴选了下野，并通知弥远退出这个曾让他登顶、也让他贪恋的行业。

雷哲皮很心爱究诘食材的“可不竭性”，但应该从没念念过职工劳动糊口的可不竭性，若是一个体系所以葬送东谈主的庄严和身心健康为代价，那么它不管些许荣耀加身，王人是不能不竭的。

此次“厨神”的坠落，是对顶级餐饮圈弥远存在的“暴君珍重”文化的一次总算帐。

多年来，流行的后厨文化即是这么——高压、长短致使暴力被病态地视为考验身手的“投名状”，而Noma行为行业标杆，更是将这种无理的价值不雅推向了极致。

但愿雷哲皮的退出，象征着以超过之名，行凌虐之实的期间闭幕了！

Ref：

https://www.nytimes.com/2026/03/07/dining/rene-redzepi-noma-abuse-allegations.html

https://www.lemonde.fr/international/article/2026/03/12/le-chef-danois-rene-redzepi-quitte-le-restaurant-noma-apres-des-accusations-de-violences-envers-ses-equipes_6670652_3210.html

文｜Tutti

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