最近手机赌钱，酬酢媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。多样博主纷繁尝试，束缚将其搭配项目新陈代谢，不外大众的食用体验似乎齐不怎样好意思好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的回味心得。

跟着这款酸奶的流行，许多东说念主开动尝试好处，但有东说念主吃圆善处的干噎酸奶后吐逆不啻，被会诊为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。

这令好多东说念主酷好，干噎酸奶到底是什么，有何魅力？咱们在食用时又该顾惜哪些问题呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所谓干噎酸奶，仅仅网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫作念希腊冷萃酸奶。这是将鲁莽酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质量变得十分浓稠矫健，访佛于冰淇淋或奶油的口感，可以相识为一种“浓缩”酸奶。

在国内，干噎酸奶的流行可动力于健身圈老网红“酸奶碗”。

源流，为了降糖减脂、补充卵白质，不少健身达东说念主用无糖或低糖酸奶作念底，搭配燕麦、清新生果、坚果等作念成一碗富含优质卵白、钙、维生素且低脂低糖的养分餐。酸奶碗不仅养分全面、饱腹感强，况兼摆盘精细、激情美丽，很快就火爆收集。

跟着大众对“无糖”“健康”的追求束缚极致化，碗底的鲁莽酸奶也沉稳被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶和鲁莽酸奶，有什么分辨？

干噎酸奶比鲁莽酸奶更健康吗？好多东说念主认为“浓缩齐是精华”，即即是口感不太好也更倾向于聘任干噎酸奶，究竟二者的相反有多大？

探讨到当今对于冷萃酸奶和鲁莽酸奶养分对比的讨论文件有限，咱们从某电商平台赶快抽取不同品牌的奶成品作念苟简比较分析，供大众参考：

从下表数据可以看到，干噎酸奶的卵白质含量是鲁莽酸奶的 2.5~3.8 倍，钙含量也比鲁莽酸奶高 12%~24%。即便詈骂零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比鲁莽酸奶低一半。

这是因为，跟着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物资被滤掉，卵白质等养分素却被浓缩。比拟其较高的卵白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，若是聘任零糖零脂的干噎酸奶，热量比鲁莽酸奶还低。

以上数据均来自某电商平台赶快抽取不同品牌奶成品所提供的食物养分标签

苟简来说，比拟鲁莽酸奶，干噎酸奶具有高卵白、高钙、相对低热量三大上风。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受东说念主群可能也更安全。

和另一个“浓缩”奶成品——自然奶酪比拟，干噎酸奶虽不如奶酪卵白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也惟有奶酪的 1/5、1/3 傍边。此外，干噎酸奶莫得自然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中若是添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），作念出的干噎酸奶也能在一定进度上补充益生菌，通晓访佛益生菌酸奶的作用，如退换肠说念菌群、改善免疫力等，但成果可能会因东说念主而异。

这里必需提醒大众，当今市面上希腊冷萃酸奶居品相配多，大众在聘任时请一定顾惜以下几点：

① 聘任大品牌的冷萃酸奶，在食物安全方面更有保险，尽量幸免“手作”“好处”类居品。

② 仔细检察居品的食物养分标签，可对比不同居品卵白质、脂肪、钙、碳水化合物等养分素含量，并依据自身需求聘任。如以减脂、降糖为方针，就聘任低热量、高卵白、无糖冷萃酸奶。

③ 优选原味冷萃酸奶。若是心爱色调蔼然、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加清新生果来丰富其口味和激情，还能补充水分，改善“干噎”进度。

干噎酸奶确切能减肥、开胃吗？

总体来看，干噎酸奶养分价值可以，是值得保举的奶成品。那它相宜所有东说念主吗，减肥可以吃它吗？它是否像有东说念主说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？

若是单从干噎酸奶自身的养分价值来看，它真实相宜减重时辰食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高养分密度、高饱腹感、消化速率较慢等减重饮食所需的上风。

但前提是，举座饮食搭配要合理。若是把干噎酸奶当成“减肥奥秘火器”，却不顾惜三餐限油限盐限糖、不戒指总热量摄入，也很难达到减重方针。

提倡大众可以用干噎酸奶搭配即食麦片、清新生果、冻干生果、原味坚果手脚三餐之一，粗略一餐的部分替代（同期减少其他食物摄入量）。这么不仅可以应用其高饱腹感达到减少进食量、裁减进食频次的方针，还能抖擞基本养分需求。但要顾惜尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物酿成热量炸弹。

一些收集达东说念主为了改善干噎酸奶的口感、颜值，晒出了用上述食物制作的酸奶碗，这与思减重、控糖的初志以火去蛾中。不外若是仅仅思回味酸奶的好意思味，这种操作则无妨。

至于是否“开胃”，其实谈不上。干噎酸奶口感酸爽寒冷，搭配清新生果，底本是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含卵白质，消化速率并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速率也很慢，吃完一碗臆想只思让嘴巴休息。

有些一又友评释它“开胃”的原因是：吃几口干噎酸奶后，再吃鲁莽好意思食认为特殊适口就多吃了些。

若是能接纳干噎酸奶的口感，大大批东说念主齐可以适量尝试。但有两类一又友不太相宜：

① 干噎酸奶是冷食，对于正常有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的一又友来说要隆重聘任。

② 老东说念主与 3 岁以内幼儿。干噎酸奶质量过于浓稠，容易黏在口腔里面，对于吞咽智力偏弱的老东说念主和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一朝支撑不当可能会发生呛咳甚而窒息等更严重的情况。

好处干噎酸奶有风险，盲目跟风没必要

这股干噎酸奶的风潮蛊惑了不少一又友加入好处干噎酸奶军队，但近期一则新闻向咱们教唆了好处的风险。

从新闻中可以看到，这位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌浑浊，引起吐逆、泻肚等食物中毒症状。新闻莫得明确引起该女士感染的细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、梵衲氏菌等更强横的李斯特菌。

事实上，雪柜冷藏室的低温环境很相宜李斯特菌糊口和衍生，这种菌不仅容易浑浊生肉，也容易浑浊乳成品。一朝食用被它浑浊的食物引起中毒，可能会出现发烧、恶心吐逆、泻肚、重要痛以及头痛、脑膜炎等核心神经系统症状，对妊妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。

为了幸免出现食物安全风险，奉劝大众依然尽量购买成品。若是一定要好处，要顾惜以下几个重要点：

① 聘任清新、优质酸奶，确保原料安全。

② 确保制作历程卫生。如透彻清洁双手和可能战争食材的所有容器、器用等。

③ 聘任一次性的、食物可用的过滤布或径直用透彻清洗消毒的过滤器来过滤。

④ 顾惜密封、冷藏储存。最佳与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌浑浊的食物分开存放。作念好的好处干噎酸奶最佳尽快吃完，不提升三天为宜。

说到底，干噎酸奶仅仅健康奶成品的一种，其养分也并非无可替代。在确保食物安全的情况下，搭配安妥的干噎酸奶全齐可以尝试，但若是不心爱它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶亦然很可以的聘任。

参考文件

[1]贾成静，苏丹婷，沈郁，黄恩善，顾炜，王大宏，李芃，王畋，章闹热，胡闲雅。酸奶对小学生上呼吸说念感染的督察成果[J].卫生讨论，2021,50(06):1030-1034.

[2]钟燕，黄承钰，何涛。益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用讨论[J].卫生讨论， 2006.

[3]河南播送电视台齐市报说念。近期爆火！这种“健康食物”有东说念主吃后吐逆不啻？紧迫提醒[EB/OL].2024-12-10.

作家丨王璐 注册养分师

审核丨张娜 北京大学环球卫生学院 副讨论员 博士生导师

源流：科普中国

剪辑/韩世容手机赌钱